Выпечка хлеба, Дагестан

 Сегодня поделюсь фотографиями из путешествия по Дагестану в сентябре 2023 года. Мы путешествовали в фототуре с Еленой Шумиловой и Исхак Давудов

Жили в гостеприимном в этно-доме «Мирида», где можно погрузиться в культуру и местные обычаи. Здесь нам готовили чудесные завтраки, обязательным угощением были лепешки чуду.
Село Чирката расположено в горах и является одним из многих небольших, но колоритных населенных пунктов Дагестана. Дома построены из местного камня, а крыша одного дома является внутренним двориком другого. Здесь чувствуется удивительная гармония с окружающими горными пейзажами. Люди приветливые, улыбаются, охотно поддерживают разговор.
Хозяйки дома показали нам как готовят местные лепешки чуду, очень вкусные, аппетитные, незабываемые. Сейчас их готовят уже на обычной традиционной благоустроенной кухне, но нам показали, как это делалось раньше, в горных аулах.
Лепёшки чуду являются традиционным блюдом дагестанской кухни. Чуду ценят за хрустящую корочку и сочность начинки, и это блюдо занимает особое место на столах в Дагестане и считается символом гостеприимства.
Они представляют собой тонкие плоские лепешки, которые выпекаются на специальной жаровне, называемой «сажен». Это чугунная или металлическая плита, которую сначала хорошо разогревают, а затем на нее выкладывают тонко раскатанное тесто.  

  Тесто для чуду готовится из муки, воды и соли. Иногда в него добавляются различные виды начинок, как мясные, так и овощные, что делает чуду похожей на пирог или пиццу. Это могут быть начинки из рубленого мяса, тыквы, картофеля, зелени и сыра, и даже сладкие с абрикосами. Часто чуду подают в качестве гарнира, закуски или самостоятельного блюда.